Kuchynský nôž univerzálny: vlastnosti, hlavné charakteristiky

Správne zvolený nôž je univerzálnyV kuchyni vymeniť rôzne druhy špeciálnych nástrojov určených na rezanie. Zvyčajne sa kúpil už dlhé roky, takže sa ušetriť na ňom sa neodporúča.

Jeden pre všetkých

Nože sú nepostrádateľným atribútom akejkoľvek kuchyne. Samozrejme, nemôžete robiť bez špeciálnych zariadení, keď potrebujete znížiť kosti alebo rozrezať mrazené potraviny. Ale na vykonanie najjednoduchších operácií je celkom možné použiť jediný nôž pre všetky prípady. Rovnako úspešne zvládnuť rezanie rýb, mäsa, krájanie zeleniny, je schopný nahradiť aj štandardných kuchárov troch.

Univerzálny nôž nemusí byťpatria k dobre známej značke. Často nôž vyrobený rukami remeselníka, ktorý dal svoju dušu do svojho výrobku, môže výrazne prevýšiť výkon známych značiek svojimi výkonnostnými vlastnosťami. Preto sa sotva stojí za prenasledovanie módy, značky a ceny. Hlavná vec je, že nôž je príjemný a ľahko sa používa.

Typy univerzálnych nožov

Tieto kuchynské nástroje sa líšia mnohými spôsobmiParametre. Môžu mať inú dĺžku a tvar čepele a čepele sú keramické, titánové alebo nehrdzavejúcej ocele. Na výrobu rukoväte sa používa ako kov a drevo alebo vysoko kvalitný plast.

Vysoké hodnotenie spotrebiteľov získalo nástrojepre kuchyňu japonskej výroby. Napríklad, každá lopatka prechádza univerzálny Hatamoto Color ďalší kryogénne liečbu, ktorá zvyšuje jeho flexibilitu a rovnomernosť štruktúry. Pohodlie pri práci s týmto nástrojom zaisťuje hladký zadnej strane rukoväte, a granulovaný vnútorný povrch pomáha udržať nástroj aj vo vlhkom alebo namaslennoy ruku, ktorá sa odstránila zranenia.

Japonský nôž santoku (výrobca Gipfel)je schopný rezať, sekať a rozpadávať sa. Samotný názov v preklade z japončiny znamená "tri použitie". Vynález je v tvare vybrania na pracovnej časti čepele zabraňuje zlepeniu plátkov výrobkov v okamihu rezania. Takýto nástroj dokonale zvládne rezanie mäsa, rýb, húb, zeleniny. Santoku je pomerne cenovo dostupné a súčasne veľmi pohodlné moderné univerzálne nože (foto je vidieť nižšie).

Čo treba hľadať pri výbere

Dobrý kuchynský nôž má určité možnosti.a charakteristiky, na ktoré by sa mala venovať osobitná pozornosť pri výbere nástroja. Kvalita rezu závisí od materiálu, z ktorého sa vyrába čepel. Musí to byť vysoko kvalitná nehrdzavejúca oceľ. Jeho tvrdosť a antikorózne vlastnosti sú ovplyvnené rôznymi prísadami (chróm, molybdén, kremík atď.). Parametre ako tvrdosť a krehkosť čepele by mali byť vyrovnané. Je dôležité, aby sa kotúč dlhý čas neotáčal.

Pri výbere je potrebné dbať na absenciu inklúzií a rozvodov na čepeľ (to neplatí pre oceľ Damask).

Osobitná pozornosť by sa mala venovať rukoväti. Vyrobené z dreva je na jednej strane pohodlné, ale na druhej strane nie je veľmi praktické, pretože drevo nie je veľmi odolný materiál a pri dlhodobom používaní môže vytvárať trhliny, ktoré nakoniec nahromadia nečistoty. Navyše, zo zlého kontaktu s vodou začína strácať tvar zle ošetreného dreva.

Praktické rukoväte z vysoko kvalitného plastu. Je pravda, že nevyzerajú vždy celkom esteticky príjemné a prezentovateľné.

Ale nož je odolnejší, ktorého rukoväť je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele. Vlastnosť takýchto nástrojov je významnejšia v porovnaní s inými.

To je veril, že najlepší univerzálny nôžby mali byť ostré, majú malú váhu a dlhú dobu, aby ostali ostré. Tieto parametre zodpovedajú nástrojom s čepeľou zo zirkónovej keramiky. Ich jedinou nevýhodou je zvýšená krehkosť.

Ostrenie nožov

Ak chcete získať univerzálny nôž, máte oprávnenévšetky očakávania, pozornosť by sa mala venovať jeho zvýšeniu. Môže to byť obojstranná alebo jednostranná. Prvá možnosť je najobľúbenejšia, najmä ak je nôž určený na použitie doma.

Veľmi dôležitá je charakteristika čepele. Rezná hrana s tvrdosťou až 60 jednotiek bude vyžadovať použitie diamantového brúsneho nástroja na brúsenie. Pri výbere univerzálneho noža je potrebné brať do úvahy.