Karamelová kvapalina: recept na varenie doma

Zalievanie do koláčikov, zdobenie koláčov, topping prezmrzlina, omáčka na dezerty - pre ktoré sa v domácnosti nevyžaduje len karamel! Recept na viskóznu sladkú hmotu bol vydaný už dávno pred viac ako dvestotisíc rokmi v Indii. Cukrová trstina bola nakrájaná na kašu a naplnená vodou varený karamel. Odvtedy ľudstvo obohacuje desiatkami názvov sladkostí, ktoré obsahujú karamel. Toto je mliečny cukrík s náplňou a karamelou a cukrovinkami. A samozrejme, všetci od detstva horúco milovaný kohút na palicu. Táto sladkosť sa naučila robiť remeslá pred revolúciou. Špeciálne múdrosť tu nie je nutné: varish hustý sirup sa naleje do vymastenej formy, v pohode ... Tu je, ako sa robí karamel kvapalina zostala? V tomto umení sú tajomstvá. A my vám ich zverejníme v tomto článku.

Niektoré chémie

Po prvé, zistíme, čo je karamel. Toto je francúzske slovo. To znamená všetko, čo je vyrobené z cukrovej trstiny. V chemickej expozícii je karamelom glukóza, sacharóza a maltóza. Pri výrobe je pripravená nasledovne. Zahrejte cukor so škrobovým sirupom v pomere dva na jeden. Niekedy použite inertný sirup. Konečný produkt v tomto prípade obsahuje menej glukózy (čiastočne nahrádza fruktózu) a je viac hydroskopický. Akonáhle je karamel varený, je veľmi plastový. Z nej môžete vytvoriť akýkoľvek tvar. Ale akonáhle sa ochladí, stane sa pevné. Ako vyrobiť tekutý karamel? Preto musí byť proces kryštalizácie cukru zastavený. A s touto úlohou sa vyrovná s akoukoľvek kyselinou. Pri varení sa prirodzene nepoužívajú sírne a podobné chemikálie. Voľba nie je škodlivá pre ľudský žalúdok je malá: citrónová šťava, ocot, suché víno.

Tekutý karamel na koláč

Často kulinárski odborníci si myslia: ako zdobiť svoje viacvrstvové dielo originálnym spôsobom? Karamel prichádza k ich záchrane. Dá sa mu dať akúkoľvek farbu s pomocou potravinárskych farieb (ale zdravšie zanechá krásny jantárový odtieň roztaveného cukru). Teplý karamel je elastický, podobne ako plastelín. Pod šikovnými rukami sochára sa mení na najzložitejšie postavy, s ktorými môžete zdobiť tortu. Ďalším zaujímavým spôsobom - pre bielkoviny alebo smotanový krém používať zložité vzory vlákien, zatiaľ čo karamel je tekutý. Recept na takúto mriežku je základný. Vareme hustý sirup. Skontrolujeme pripravenosť kvapiek: spadne do pohára so studenou vodou, nerozpúšťame, ale zostane mäkkou elastickou lopatou. Namažte povrch (najlepšie sklo) olejom. Horúci karamel nakreslíme lyžičkou a naneste ju na povrch vo forme mriežky, nápisov a podobne.

Varenie kvapalného karamelu

Už sme naznačili, ako sa tomu vyhnúťkryštalizácia cukru. Ale vrátime sa k citrónovej šťave alebo vínu. Medzitým sme na oheň položili panvu. Musí mať hrubé dno - to je nepostrádateľná podmienka. Rukoväť pri pokrmoch je potrebná pre našu bezpečnosť - karamel je veľmi horúci a má tendenciu násilne striekať. Akonáhle je panva dostatočne zahriata, nechajte cukor nalejte a nalejte vodu. Podiel týchto dvoch zložiek je pomerne jednoduchý. Každých sto gramov sladkého piesku potrebujete lyžicu vody, aby sa karamel kvapalina. Recept odporúča brať hnedý cukor, ale vzhľadom na jeho značnú cenu sa dostanete biele. Nemiešajte - lyžička, najmä kovová, v procese karamelu je kontraindikovaná. Len nechajte cukor taviť na strednom ohni. Po pár minútach sa cukor začne roztaviť. Na okrajoch sa vytvára kvapalina. Potom jemne v kruhovom pohybe premiestňujeme panvu tak, aby sirup chytil viac nemiešaného stáleho cukru. Keď sa celá hmotnosť stáva tekutou, jej farba sa zmení na tmavý jantár a objaví sa aróma karamelu, nalejeme do kyseliny. Dvesto gramov cukru je dostatok šťavy polovice citróna.

Tekutý karamel pre budúce použitie

Hmotnosť, pripravená podľa vyššie uvedeného receptu,ale pri úplnom ochladení sa úplne zahusťuje. A ako chcete mať obloženie domu pre zmrzlinu, pudingy, palacinky. A kvôli tomu potrebujeme karamelovú kvapalinu. Recept na jeho konzerváciu v stave viskóznej hmoty je uvedený tu. To sa podobá spôsobu výroby tvrdého karamelu. Ale ak chcete, aby hmotnosť zostala tekutá, musíte sa uistiť, že cukor nie je príliš trávený. Zabráňte nákupu hnedej farby. Silikónová kefa by mala z času na čas klesať v horúcej vode a vyčistiť zo steny panvy všetky vytvorené kryštály. Ak zistíte, že hmotnosť je stále príliš hustá, pridajte pár lyžičiek vody a opäť ju zahrejte. Ak sa cukor prevrátil, stal sa nahnevaný, potom existuje spôsob, ako zachrániť karamel. Do hromady pridajte pár lyžíc teplej vody. Malo by byť vykonané veľmi opatrne - bude veľa striekajúcej.

Mikrovlnné varenie

Existuje aj spôsob, akýmdostanete lahodnú domácu karamel. Recept predpisuje, že je zásobovaný teplovzdornými sklenenými alebo keramickými pokrmmi s vysokými stenami. Do nej nalejte päť polievkových lyžíc vody a vložte do rúry jednu minútu pri maximálnom výkone. Pridajte 200 gramov cukru, premiešajte ju s drevenou lyžičkou. Položte riad späť do rúry na maximum. Po asi minúte sa cukor začne premeniť na sirup. Neustále udržujeme proces varenia v karamele pod neustálou kontrolou. Pravidelne vyberáme pokrmy a miešame ich s drevenou lyžicou. Zlepšujeme moment, keď sa karamel stáva zlatou farbou. Vyberáme a dopĺňame sedem polievkových lyžíc teplej vody. Urobte to v gumových rukaviciach a "štyroch rukách". Jedna osoba naleje vodu a druhá rýchlo zmieša zmes s drevenou lyžičkou a snaží sa vytvoriť veľa vzduchových bublín.

Toffeeová omáčka

Tento krémový tekutý karamel domasa pripravuje presne rovnakým spôsobom v mikrovlnnej rúre. Celý spôsob varenia je úplne totožný s vyššie uvedeným. Jediný rozdiel je, že namiesto siedmich polievkových lyžíc teplej vody pridáme rovnaké množstvo vriaceho krému s obsahom tuku 10%. Uložte karamelovú omáčku do chladničky, pretože mliečne výrobky sa môžu kysnúť a vo veľmi sladkom prostredí.

Oranžový domáci karamel: recept zo Španielska

Na Iberian poloostrove omáčkou z citrusovPodáva dezerty a jedlá z mäsa a hydiny. Táto karamelka sa vyrába podľa spôsobu zaseknutia. Nalejte do panvice štyristo mililitrov čerstvo vylisovaného pomarančového džúsu. Zaspávame dvesto gramami cukru. Vareme ku konzistencii tekutého karamelu. Pridajte strúhanú pomarančovú kôru. Môžete tiež ochutnať karamel na chuť s vanilkou, škoricou, kardamom. Ak sa výsledný produkt stáva pri vytvrdzovaní príliš tvrdý, stáva sa tvrdým, podobne ako citrusové cukríky, opäť zahrieva a naleje trochu vody. Uložte túto oranžovú omáčku na chladnom mieste. Španielia napojili svoje flanely - dezerty ako puding. Vhodná táto omáčka a kačica.

Prídavné prísady

Nie ste spokojný so sladkosťou bežného gheecukor? Potom môžete podávať jedlo rôznym vkusom. Varený sirup dokonale koexistuje s čokoládou, orechmi, medom, smotanou, korením. Nezabudnite, že moderná farmácia tiež prijala karamel a vyrába veľa lízaniek na kašeľ a bolesť v krku. Jednoducho pridajte liečivé byliny do sirupu - mäta, eukalyptus atď. Čokoládový karamel je lídrom v popularite medzi deťmi. To môže byť ťažké ako cukrík. Alebo ako mäkké ako pralinky. Mimochodom, rovnakým spôsobom môžete variť a kávu cukríky. Pomocou kakaa alebo čokolády môžete vytvoriť veľmi chutné polevy na náplne, pudingy, profiteroly. Tento karamel je tiež dobré zdobiť koláče a eclairs.

Domáce sladkosti

Ako ušetriť peniaze po pochybnej kvalitekúpiť produkt, urobme si lahodné krémové karamely. Vychádzajú ako milovaný kovboj. V miske s hrubým dnom pomaly sa zahreje jedna poháre cukru. Môžete miešať drevenou tyčinkou, kým sa neroztaví všetky kryštály. Pridajte pol litra tučného mlieka alebo krému. Kuchajte asi desať minút, miešajte s tou istou tyčinkou. V tejto fáze je možné pridávať žiadne aromatické prísady - napr dve polievkové lyžice medu málo kakao, orechy, vanilín. Ale to je všetko - voliteľné. A to, čo musíte kandidátom nevyhnutne pridať, takže je to sto gramov masla. Dávkujeme panvicu na slabý oheň a varíme, miešame neustále, kým sa hmotnosť nezhustne. Misku položíme fóliou alebo papierom na pečenie. Mazanie mastnotou. Vylijeme hmotu a necháme trochu vychladnúť. Mäkký karamel je dokonale rezaný. Preto musíte zabaviť okamih, keď to nebude tekuté, ale nebude to ťažké.