Koláč s rybami a zemiakmi

Rybie koláče sa používajú už dávnoláska v Rusku kvôli jeho dostupnosti, nízkej cene a vysokej chuti. Záležitosť tiež spočíva v tom, že pôstne dni roka podľa pravoslávneho kánonu, ktoré boli prísne dodržané, boli minimálne 200 a rybie pokrmy, ako viete, mohli byť konzumované takmer po celý rok.

Staroveké rybie koláče boli veľmi odlišnédnes. Po prvé, cesto bolo pripravené z ražnej múky. Po druhé, ryby na náplň neboli narezané, ale boli položené úplne s kosťami. Obrusovať plnku ocele len v začiatku XIX storočia pod vplyvom západoeurópskej kuchyne, najprv nemecky, a potom francúzsky. Potom sa uskutočnil konečný prechod na pšeničnú múku na prípravu cesta. Koláče profitovali len zo symbiózy dvoch odlišných kuchárskych škôl, keďže ruská kuchyňa dosiahla naše dni.

Tradične je populárny koláč s rybami a zemiakmiv regióne Volha. A hoci množstvo rýb z Volhy zostalo iba v spomienkach na hlbších starších, láska k tomuto jedlu nie je vysušená. A nie je žiadny problém ako pečiť koláč s rybami.

Existuje obrovský počet receptov, všetky popisy tu uvedené na prípravu koláčov boli testované viac ako jednou generáciou kvalifikovaných kulinárskych remeselníkov.

Po prvé, musím povedať, že pre rybyplátky každého cesta: kvasnice, čerstvé alebo nafúknuté. Zvyčajne je uzatvorený koláč s rybami a zemiakmi, iba malé otvory v hornom koláči sú ponechané, oveľa menej často sú pečené otvorené.

Pred vyčistením rýb je potrebnénamočte 20-30 minút v studenej vode. Potom je vyčistený, vykuchaný, plastový, kosti odstránené a jemne nakrájané. Zmrazené ryby by mali byť rozmrazené v studenej vode, solené - nalial vodu na deň, a potom varené ako čerstvé.

Upečiť vám rybací a zemiakový koláčbudete potrebovať: pol kilogramu múky, pohár kyslej smotany, dve vajcia, lyžicu cukru, 50 gramov masla, 300 gramov rýb, kúsky 4-5 stredne veľkých zemiakov, pol pohára mlieka, dve cibule , korenie a soľ.

Pripravte si zemiakovú kašu, dochuťte mliekom a maslom, pridajte orestovanú cibuľu. Rybie filé nasekáme najemno, ochutíme korením a soľou.

Nekvasené cesto rozdelíme na dve polovice a vyvaľkámetortilly. Prvý koláč dáme do veľkej panvice, ktorú si vopred vymastíme olejom, dáme vrstvu zemiakovej kaše a na vrch vrstvu ryby. Uzavrieme druhým plochým chlebom a okraje zovrieme. Na vrchnej torte urobíme nožom niekoľko prepichnutí, aby sa uvoľnila para. Povrch torty vymastíme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme na 230 stupňov. kým nie je pripravený.

A tu je koláč s rybou a zemiakmi z droždiatest. Pre neho potrebujeme; libra zemiakov, 500 gramov rybieho filé, 5-6 cibule, korenie, olej, soľ - podľa vkusu. Rybie filé nakrájame na veľké kúsky, cibuľu - na kolieska, zemiaky - na pásiky. Z kysnutého cesta vyvaľkajte dva koláče, jeden dajte na vymastený plech. Na vrch položte vrstvu zemiakov, vrstvu rýb a vrstvu cibule. Paprika, podľa chuti soľ. Vrch prikryjeme druhým koláčom a dobre zovrieme okraje, povrch koláča vymastíme sladkým čajom a na niekoľkých miestach prepichneme vidličkou. Koláč necháme 15 minút odstáť a pečieme na 220 stupňov. Hotový koláč vymastíme maslom a 10 minút prikryjeme utierkou.

Pre nedostatok čerstvých rýb, rybí koláč azemiaky sa dajú piecť z konzervy. Na výrobu kvasnicového cesta potrebujeme: tri poháre múky, 15 gramov droždia, tri vajcia, 50 gramov margarínu, soľ, jeden pohár mlieka.

Z týchto surovín vymiesime piškótové cesto. Na plnenie vezmite dve plechovky konzervovaných rýb, tri cibule, 300 gramov zemiakov, margarín, bobkové listy, korenie.

Varte zemiaky do polovice varenia,dáme na vyvaľkaný koláč, potom je vrstva ryby z konzervy a vrstva nadrobno nakrájanej cibule. V hornom koláči urobte otvor pre paru. Pečieme pol hodinu na 250 stupňoch.